今天去试了下法爵的音乐面包为什么那么好吃!

  秘诀一:要想做美味面包,当时材料上一定要选好,我们要选择高筋面粉,因为市场上的面粉的筋度很低,所以想要做好面包,食材选择至关重要,它会影响成品的口味等各方面。 如何判断面粉的筋度呢?

  秘诀二:搅拌的适度控制。材料搅拌的顺序不同,影响面包的形成。首先把糖、鸡蛋、水、酵母和面粉一起均匀搅拌,搅拌时需要大的力气,这时可以借助擀面杖来搅拌,可以通过实际情况来判断搅拌的程度,取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。一般一个又香有酥的面包达到完成阶段就是完美的,过了这个阶段面包会变得很塌,形成不了面包的形状。因为到了完全阶段的面包可以开始加黄油进行搅拌,到下一步发酵。